Horneado de berenjenas con jamón

Triture con un tenedor los tomates, añada el resto de los ingredientes y cueza en una olla mediana a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente. Reserve. Corte las berenjenas a lo ancho en ruedas de 2 a 3 pulgadas y espolvoree con la sal. Coloque en un colador por media hora y luego lave con agua fresca, seque con papel toalla y aparte. En una taza mezcle el Aceite de Oliva Fígaro con el diente de ajo triturado, el perejil y una pizca de sal. Unte bien las lonjas de berenjena con la mezcla de aceite y cuézalas en una plancha hasta que estén doradas por ambos lados. Deje enfriar. Con un cortador de galletas corte el Jamón Caserío Ahumado en círculos de 2 a 3 pulgadas. Unte una bandeja con la mezcla de aceite. Forme las torres de berenjena, jamón y queso alternadamente y atraviese las torres con un palillo largo. Lleve al horno precalentado a 400°F durante 15 minutos o hasta que el queso se derrita. Cubra con la salsa de tomate y decore con hojas de albahaca.